健康常在---王坤山的博客

夏季凉菜—凉瓜 

    苦瓜别名凉瓜、癞瓜、君子菜、锦荔枝。为葫芦科植物苦瓜的果实。本品性寒味苦；入心、肝经。功能清热祛暑，明目，利尿凉血，补肾益气，降血糖养颜，清暑解毒，免疫抗癌。主治热病烦渴，中暑丹毒，目赤痈肿，痢疾，少尿，糖尿病等病症。《本草纲目》谓：“苦寒无毒，除邪热，解劳乏，清心明目，益气壮阳。”《本草求真》谓：能“除热解烦”。《泉州本草》谓：“主治烦热消渴引饮，风热赤眼，中暑下痢”。《随息居饮食谱》曰：“青则苦寒，涤热明目，清心。”现代研究每 100克苦瓜含蛋白质 1．2克，脂肪0．1克，碳水化合物3克，钾343毫克，钠1．8毫克，磷36毫克，胡萝卜素0．08毫克，尼克酸0．8毫克，硫胺素O.01毫克，抗坏血酸125毫克。此外，还含有粗纤维、苦瓜素、苦瓜甙等物质。苦瓜与任何菜如鱼、肉等同炒同煮，绝不会把苦味传给对方，所以人谓苦瓜“有君子之德，有君子之功”，誉之为“君子菜”。诗曰：“人说苦瓜苦，我谓苦瓜甜，甘苦任君选，不苦哪有甜。”

食疗作用

    （1）、促进饮食，消炎退热：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增进食欲，健脾开胃；所含的生物碱类物质奎宁，有利尿活血，消炎退热，清心明目的功效。

    （2）、防癌抗癌：苦瓜蛋白质成分及大量维生素 C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的作用；苦瓜汁含有类似奎宁的蛋白成分，能加强巨噬细胞的吞噬能力，临床上对淋巴肉瘤和白血病有效；苦瓜种籽中提炼出的胰蛋白酶抑制剂，可以抑制癌细胞所分泌出来的蛋白酶，阻止恶性肿瘤生长。

    （3）、降低血糖：苦瓜的新鲜汁液，含有苦瓜甙和类似胰岛素的物质，具有良好的降血糖作用，是糖尿病患者的理想食品。 

    保健食谱

      （1）、苦瓜拌芹菜：苦瓜、芹菜各150克，芝麻酱、蒜泥各适量。先将苦瓜去皮、瓤，切成细丝，用开水烫一下，再用凉开水过一遍，沥掉水分，然后将芹菜、苦瓜同拌，加入作料调匀即可。本菜肴具有凉肝降压的功效，适用于肝阳上亢之高血压患者食用。

    （2）、苦瓜茶：苦瓜1个，绿茶适量。将苦瓜上端切开，挖去瓤，装入绿茶，把瓜挂于通风处阴干。将阴干的苦瓜，取下洗净，连同茶切碎，混匀，每取10克放入杯中，以沸水冲沏饮用。此茶具有清热解暑，利尿除烦之功效，适用于中暑发热，口渴烦躁等病症。

    （3）、苦瓜菊花饮：鲜苦瓜500克，菊花20—30克。先将苦瓜洗净切片，入锅中加水250毫升，煮10分钟左右，瓜熟即可，食瓜饮汁。本汁具有清热明目的功效，适用于肝火上炎，目赤疼痛者饮之。 

    （4）、苦瓜泥汁：生苦瓜三条，白糖60克。先将苦瓜洗净，捣烂如泥，加入白糖拌匀，2小时后将水汁挤出，一次性凉饮。此汁具有清热利湿，通窍之功效，适用于湿热上扰而引起的耳聋，耳胀痛，舌红苔黄，小便短赤；或白血病发热烦渴，淋巴肉瘤等病症。

    （5）、长寿苦瓜菜：马齿苋200克，苦瓜200克，油盐葱适量。马齿苋洗净切碎，苦瓜去瓤切丝，炒菜食，每日一次，连食30天为一疗程。功能清热解毒，利湿降糖。适应于糖尿病湿热内蕴型。

    （6）、苦瓜炒杞子：苦瓜200克，枸杞子30克。将枸杞洗净泡软，苦瓜洗净去籽切丝，油盐葱适量。先将油放炒锅内烧热，放入葱花及盐，再放枸杞、苦瓜入锅，炒熟做菜吃。功能清热解毒滋养肝肾。适应于糖尿病偏于下消者。

    （7）、猪胰炒苦瓜：猪胰一具，苦瓜200克，油盐葱适量。将猪胰切丝，苦瓜去瓤切片炒菜食。每日一次，连食一个月为一疗程，食3-4个疗程。功能清热解毒，补胰降糖。适应于糖尿病。苦瓜味甘苦寒，有清热解毒清热除烦止渴作用。其粗提物有类似胰岛素的生物活性，能降低血糖。

    （8）、蚌肉炒苦瓜：蚌肉100克，苦瓜250克，枸杞子30克，油盐适量。将蚌肉洗净切碎，苦瓜去瓤切片，枸杞泡软洗净去蒂，共炒菜食。隔日一次，15次为一疗程，连食2-3疗程。功能清热解毒，滋阴降糖。适应于糖尿病体虚有热者。

    蚌肉咸寒，清热滋阴，《本草拾遗》谓其有“明目除湿，止消渴”，常食可使血糖下降。

   （9）、蚌肉苦瓜汤：蚌肉100克，苦瓜250克。将活蚌用清水养两天，去除泥味后取出其肉，苦瓜去瓤切块，共煮汤。调味后吃肉苦瓜喝汤。功能益气养阴，清热解毒。适应于糖尿病体虚有热者。

   （10）、苦瓜塞肉：苦瓜200克，猪肉馅200克，鸡蛋1个，食盐，料酒，生姜，酱油各适量。将苦瓜少将去籽，调好的肉馅塞入苦瓜中切成段，将锅中油烧热后，倒入苦瓜用小火烧熟后，加入料酒，白糖，焖烧片刻即可。佐外食用。功能清热解毒，益肾生精。主治无精，少精症。苦瓜，猪肉清热解毒。对于湿热下注引起的精少不育，有治疗作用。

  注意：苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用。

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